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炒法是用炒茶帚在锅中旋转炒拌，跟着旋转翻动，均匀受热失水，要转得快，用力匀，结合抖散茶叶，时间约1-2分。待叶质柔软，叶色暗绿，即可扫入第二锅内。手工炒制是信阳毛尖传统和重要的炒制方法。这种方法是信阳茶农自古流传，并经过不断地改进和完善而形成的。下面来具体了解下信阳毛尖手工炒茶的流。